1. Interacción de los procesos biológicos y sociales e influencia sobre la agricultura sostenible. Multifuncionalidad del uso del suelo agrícola.
2. Problemas de la cadena alimentaria.
3. Principios agroecológicos: adaptabilidad, reciclaje natural del agroecosistema, preservación, racionalidad tecnológica, restauración ecológica.
4. La transición hacia sistemas de viticultura ecológicos sostenibles.
5. Nuevos modelos de agricultura sostenible.
6. El medio vitícola y factores de mejora de la calidad de la uva: variedad, clima, suelo y manejo antrópico del cultivo del viñedo.
7. Importancia y diversificación de las tipologías de vinos, vinos vinculados al territorio, vinos de terroir y variedades viníferas autóctonas.

1. La ecofisiología.
2. Ecofisiología vitícola.
3. Plasticidad fenotípica y ecotipos.
4. Factores de calidad que favorecen el crecimiento.
5. Fotosíntesis: factores internos y externos que influyen en la eficacia fotosintética.
6. Reflectancia y fluorescencia de las clorofilas.
7. Procesos fisiológicos que determinan la calidad de la vendimia.
8. Relaciones hídricas en el viñedo.
9. Concepto del estrés en las plantas.
10. Factores determinantes del estrés hídrico en la vid.
11. Respuestas hídricas del viñedo al estrés hídrico y estrés térmico.
12. Regulación metabólica del estrés hacia la calidad final de la uva.
13. Gestión de la canopía, equilibrio entre vegetación y cosecha.
14. Soluciones efectivas para paliar los efectos de la variabilidad climática a corto, medio y largo plazo.
15. Mejora genética en el cultivo de la vid.

1. Evolución y situación actual del cambio climático.
2. Revisión del informe del IPCC (Panel Intergubernamental sobre el Cambio Climático) en relación al cultivo del viñedo.
3. Predicciones futuras de sequía a nivel local y global.
4. Medidas paliativas en el manejo del cultivo del viñedo.
5. Adaptaciones del cultivo del viñedo en el nuevo escenario actual: estrategias de mitigación.
6. Cambios en la tipicidad de las variedades según clima.
7. Huella de carbono en vid y bodega.

1. Viticultura ecológica. Los elementos clave de la conversión ecológica. Diseño de rotaciones de cultivo. Manejo del suelo, cubiertas vegetales y abonos verdes. Productos fitosanitarios autorizados en viticultura ecológica. Preparaciones y aplicaciones. Zonas de guardia con otros cultivos convencionales. Estrategias para la incorporación de variedades tradicionales en las explotaciones agrarias ecológicas. Reglamentos europeos de producción ecológica.

2. Viticultura Biodinámica. Los elementos de la naturaleza. Los cuerpos de los reinos de la Naturaleza. El método de investigación científico y la ciencia espiritual. Observación Goetheana. Ritmos cósmicos. Los movimientos del planeta Tierra y de los cuerpos del sistema solar. Los arquetipos planetarios y las constelaciones. Los suelos mediterráneos. Los principios silícico y cálcico La elaboración del compuesto biodinámico. Aplicación de preparados. Otros preparados especiales. La elaboración y utilización de preparados homeopáticos de cenizas. Manejo animal. Práctica de desarrollo de un plan de reconversión en la agricultura biodinámica. La aplicación de la certificación Demeter.

3. Viticultura regenerativa. Ruta del carbono líquido. Fotosíntesis y fijación de carbono en el suelo. Rizosfera. Interacción Suelo-Clima-Suelo. Interacción hongos-bacterias. El empowerment como base del cambio. Test de infiltración: el secreto de la regeneración. Edificando estructuras. Suelo fértil y suelo degradado. Las 6 claves de la agricultura regenerativa. Bases del diseño permacultural en fincas vitícolas.

4. CCPAE, DEMETER y RVA Certified. Auditorías efectuadas por los organismos de control, pruebas analíticas y documentación. Reglamentos de etiquetado de vinos y trazabilidad.

1. Bases de la tecnología y servicio del vino.
2. Identificación y clasificación de los nuevos estilos de vino según las tendencias de mercado actuales
3. Comunicación y expresión oral en la cata de vinos.
4. Cata de vinos ecológicos y perfil organoléptico
5. Cata de vinos biodinámicos y perfil organoléptico
6. Cata de vinos naturales y perfil organoléptico
7. Cata de vinos con crianza submarina y perfil organoléptico
8. Cata de vinos en ánfora y otros materiales.
9. Herramientas digitales utilizadas en la tecnología y servicio de vinos.

1. Cata de monográficos de variedades vitícolas en el mundo.
2. La vitivinicultura sostenible europea.
3. La vitivinicultura sostenible americana
4. La vitivinicultura sostenible sudafricana, asiática y de Oceanía

1. Herramientas de comunicación y TIC.
2. Herramientas de comunicación en el mundo del vino y nuevos modelos vitícolas.
3. Actualidad y tendencias: bloggers, influencers, periodistas, prescriptores de vinos ecosostenibles.
4. Venta de valor y de producto: storytelling y storydoing.
5. Digitalización y nuevas tendencias.

1. Agroecología. Antecedentes. Bases ecológicas y agronómicas. El concepto de sostenibilidad desde la agroecología. Racionalidad ecológica de la agricultura tradicional.

2. Técnicas de manejo en agricultura ecológica y prácticas de fomento de la biodiversidad en los agroecosistemas. Herramientas para el diseño de rotaciones de cultivo. Manejo de suelo y cubiertas vegetales en viticultura ecológica.

3. Las técnicas de manejo en agricultura ecológica y la adecuación de la fertilización, estrategias de mantenimiento de la biodiversidad funcional. Los elementos clave de la conversión ecológica.

4. Las técnicas de manejo en agricultura ecológica y el control de plagas y enfermedades. Productos fitosanitarios autorizados en viticultura ecológica. Preparaciones y aplicaciones. Zonas de guardia con otros cultivos convencionales.

5. Estrategias de recuperación y mantenimiento de variedades locales en un espacio de alto potencial agroecológico. Estrategias para la incorporación de variedades tradicionales en las explotaciones agrarias ecológicas.

6. Certificación y criterios de calidad en el sistema agroalimentario. Reglamentos europeos de producción ecológica. Dar a conocer la forma de aseguramiento del cumplimiento de la normativa de aplicación. Auditorías efectuadas por los organismos de control, pruebas analíticas y documentación. Reglamentos de etiquetado y trazabilidad.

1. Historia de la agricultura biodinámica. Bases de la Agricultura Biodinámica. Los elementos de la Naturaleza. Los cuerpos de los reinos de la Naturaleza. El método de investigación científico y la ciencia espiritual. La observación Goetheana. Prácticas de observación del paisaje y de los reinos de la naturaleza.

2. La organización del cosmos y del sistema solar. Ritmos cósmicos. Los movimientos del planeta Tierra y de los cuerpos del sistema solar. Los arquetipos planetarios y las constelaciones. Los ritmos cósmicos en relación a los procesos de la vida en la Tierra. Prácticas de Observación Goetheana: los movimientos de la Luna, de los demás planetas visibles y las constelaciones. Prácticas de observación de los procesos vitales en relación con los ritmos cósmicos.

3. La evolución de la Tierra y los seres humanos. La historia del planeta Tierra. La constitución de la Tierra. La formación de las rocas. La formación del suelo. La vida del suelo, las arcillas y la materia orgánica en agricultura biodinámica. Los suelos mediterráneos. Los principios silícico y cálcico. Los preparados del compost. Elaboración del compuesto biodinámico. La aplicación de los preparados del compost. Práctica de análisis rápido de suelos. Otras prácticas de observación de rocas y suelos.

4. El organismo granja; La tripartición de los animales. Los distintos tipos de animales. Manejo animal. El sentido de tener animales en las fincas biodinámicas. Prácticas de observación Goetheana de animales y otras prácticas.

5. La alimentación de los seres humanos. Conceptos de nutrición. La tripartición de las plantas. Nociones de agronomía: alternativas y rotaciones; ideas sobre fisiología vegetal. Tipo de plantas. Los arquetipos planetarios de los vegetales y su función para curar la tierra y los reinos de la Naturaleza. Prácticas de observación Goetheana de plantas.

6. Los preparados biodinámicos. Elaboración de preparados de otoño. Elaboración de preparados de primavera. Aplicación de preparados. Otros preparados especiales. La elaboración y utilización de preparados homeopáticos de cenizas. Prácticas: elaboración de preparados de otoño y primavera y preparados especiales. Y prácticas de aplicación de preparados.

7. Práctica de desarrollo de un plan de reconversión a la agricultura biodinámica para las fincas de cada uno/a alumno/a. La aplicación de la certificación Demitir a las prácticas agrícolas, ganaderas y la transformación de alimentos.

1. Introducción, Presentación Ética y Principios. Soluciones para un mundo en descenso energético y en cambio climático. Agua en el paisaje, agua en el hábitat, principios del agua. Ciclar agua en el paisaje, manejo de laderas: swales, terrazas. Diseño hidrológico keyline. Trabajando con la tierra: presas, estanques, swales, canales. Agua en zona I y en el hábitat. Captación, almacenamiento, reciclaje y uso del agua en la bodega. Formas de cuidar el uso de agua y reducir su consumo en el hábitat humano. Residuos. Depuradoras de aguas grises. Compuesto toiletes. Ciclo de nutrientes, suelo y fertilidad. Soil food web. Las 3 M: Materia orgánica, Minerales, Microbiología.

2. Regenerar el suelo a pequeña escala. Regenerar el suelo a gran escala. Control de erosión. Estrategias de recuperación y mejora. Fuentes naturales de nutrientes. Compuesto, vermi-compuesto, abonos fermentados, fertilizantes líquidos. Acolchados. Abonos verdes. Fertilizantes no orgánicos: harina de rocas, biochar. Diversidad de alimentos y nutrición. Transformación, conservación de productos, almacenamiento. Fermentación láctica. Uso de microorganismos. Reciclaje de restos orgánicos.

3. Ecosistemas productivos. Huertos familiares, tipos de bancal, el bancal biointensivo, preparación, siembra, mantenimiento. Sistemas de riego, control de hierbas y manejo integrado de plagas. Sucesión de plantaciones. Asociaciones compatibles de plantas. Pesticidas o fungicidas naturales. Propagación: los viveros. Agricultura, patrones de uso del paisaje por la gente. Integración de animales: pollos, gallinas, patos, conejos, ovejas, abejas, cerdos. Acuicultura: estanques de peces. Agricultura regenerativa. Pasto planificado.

4. Diversidad de árboles frutales: tierra y ambiente sano, depredadores naturales, semillas no híbridas. Zona 1, microclimas. El huerto medicinal. La espiral de aromáticas. El biotopo. Cortavientos. Protección y prevención de incendios.

5. El bosque y las transacciones energéticas. Sistemas basados en árboles: Bosque comestible, biombos, vallas: coppicing, pleaching, hedging, gestión del agua. Estrategia en climas secos. Microclimas. Producciones del bosque, la diversidad y cosechas de árboles. Gestión integrada
de plagas: suelo y ambiente sano, depredadores naturales. Restauración de bosques degradados. Mantenimiento del bosque y producción de biochar.

6. Hábitat y energía bioclimática, ubicación del hábitat en el paisaje. Estrategia energética según el clima. Planificación de la bodega. Distribución, ventilación, aislamiento, protecciones, luz natural, ubicación. La edificación pasiva. Bioconstrucción, sitio sano, casa sana, minimizar riesgos. Construcción ecológica, materiales de construcción reciclados. Técnicas, diseños.

7. Energía en el hábitat. Energía solar térmica y fotovoltaica. Baterías. Energía eólica. Instalaciones eléctricas sanas. Edificios ecológicos, que cierran ciclos con su entorno. Tecnología apropiada: estufas y hornos de masa.

8. Permacultura urbana y social: Gestión del agua en zonas urbanas. Escenarios para cambio climático y descenso energético. Estrategias sociales (Las iniciativas de transición). Estrategias urbanas y rurales. Economía, monedas locales. Economía del bien común. Cooperativas de producción y consumo. Cooperativas de vivienda, modelo de cesión de uso. Eco aldeas. Comunidades intencionales.

TFPG. Casos de estudio para la transición ecológica
El trabajo fin de máster consistirá en un proyecto innovador de transición ecológica combinando los conocimientos aprendidos de tecnología, gestión e innovación vitivinícola. El caso de estudio podrá ser una finca propia o finca que será proporcionada por el equipo docente.
Se tendrán en cuenta todos los conocimientos adquiridos y así como las normativas medioambientales, las normativas específicas para cada tipo de modelo de viticultura sostenible así como de técnicas regenerativas del suelo y su integración dentro de un modelo permacultural.