Tècniques i Processos Culinaris Innovadors

Fitxa Tècnica

Temari del curs

Mòdul:
Tècniques i Processos Culinaris Innovadors
ECTS:
6
Durada:
60 h.
Contingut:

60 HORES PRESENCIALS

Tècniques Avançades amb Maquinària Específica

Noves Tècniques de Desenvolupament Culinari

  • Elaboracions amb fred negatiu
  • Elaboracions amb fred positiu
  • Elaboracions amb temperatura


  • Coccions a Temperatures Controlades
  • La cocció al buit
  • La cocció a baixa temperatura


  • Principis Emulsions Culinàries

Inscripció