Història i Ciències Culinàries

Fitxa Tècnica

Temari del curs

Mòdul:
Història i Ciències Culinàries
ECTS:
3
Durada:
30 h.
Contingut:

30 HORES PRESENCIALS

La Ciència Inspirada a la Cuina
Els orígens de l'alimentació

  • Prehistòria
  • L'Agricultura


  • Evolució i Revolució de la Cuina
  • Primeres descobertes
  • La revolució industrial. Les normatives
  • La nouvelle cuisine
  • El control oficial en els establiments dedicats a la restauració col·lectiva i en empresa


  • Tradició i Innovació
  • El moviment modernista


  • La Tecnologia dels Aliments a Taula

    Principis de Física i Química Culinària

Inscripció