Diploma de Postgrau Interuniversitari en Gestió d'Empreses Vitivinícoles

Fitxa Tècnica

Temari del curs

Mòdul:
EMPRESA I ORGANITZACIÓ
ECTS:
2
Durada:
19,5 h.
Contingut:

1.1 Economia vitivinícola
o Els mercats agraris
o Anàlisi del sector agrari
o El sector vitivinícola a Catalunya i Espanya
o Marc institucional pel sector vitivinícola


1.2. Entorn de la UE
o Model vitivinícola europeu
o La Política Agrícola Comú (PAC) – Antecedents , Objectius i principis
o La Agenda 2000
o Instruments financers : el FEOGA (Fons Europeu d’Orientació i Garantia Agrícola)
o La PAC i la ampliació de la UE


1.3 Entorn internacional
o Mercats mundials : comerç interior i exterior
o Mecanismes de regulació de mercats
o Principals zones de producció : Europa , Amèrica , Oceania , Àsia i Nord Amèrica.


1.4 Entorn legal
o Legislació internacional, comunitària i estatal
o Dret vitivinícola : la nova llei del vi
o Fiscalitat d’empreses vitivinícoles
o Propietat industrial: Patents, marques, Denominacions d’Origen
o Seguretat i qualitat alimentària: certificacions

 

1.5. Estratègia i creixement empresarial
o L’empresa en el context del sistema econòmic
o Anàlisis estratègic: estructura competitiva i anàlisi intern
o Formulació de l’estratègia
o Models organitzatius
o Adequació organitzativa
o Implantació de l’estratègia
o Control i seguiment de l’estratègia

Mòdul:
MÀRQUETING I MODELS DE NEGOCI
ECTS:
2
Durada:
24 h.
Contingut:

2.1. Màrqueting. Claus de l’èxit i referents
o Orientació de les empreses
o Claus de l’èxit i errades més comuns
o On juguem.
o Perquè venc o no
o Models referents. Les 15 Ps.


2.2. Model de negoci
o Referents a mida
o Estratègies empreses vitivinícoles
o Plans de màrqueting més adients
o Formulació estratègica: valor – segmentació – posicionament
o Casos pràctics


2.3. Propostes de valor i pricing
o Què presentem al mercat
o Què valoren els consumidors
o Què valoren els distribuïdors
o Consells en aplicació i decisions de prez


2.4. Comunicació, impulsió i distribució
o Plans de Comunicació eficaços
o Estructura de Plans de Comunicació a curt o llarg termini
o Casos pràctics
o Publicitat i Relacions Públiques
o Imatge i Branding
o Altres models de comunicació
o Models de Distribució.


2.5. Postvenda, promocions i relacions
o Relacions amb clients
o Fidelització
o Promocions de vendes
o Influència


2.6. Consells útils
o Volem fer diners o fer vi?
o Casos de treball
o Plans de màrqueting: grans empreses, petites empreses
o Plans de màrqueting: nous mercats
o Oportunitats i networking
o Influència

Mòdul:
JOC DE SIMULACIÓ. ACTIVITAT TASTAVINS
ECTS:
,5
Durada:
7 h.
Contingut:

o Investigació de mercats
o Creació de Marques
o Creació de Proposta de Valor i Missatges
o Treball en equip
o Medis de Comunicació
o Joc de Simulació: Fem un Tastavins

Mòdul:
MÀRQUETING INTERNACIONAL I BRANDING
ECTS:
2
Durada:
18 h.
Contingut:

o Segmentació adequada del mercat
o Definir estratègia de desenvolupament de negoci a nivell internacional
o Posicionament en preu en funció dels costos operatius
o Exemples reals

Mòdul:
MÀRQUETING DIGITAL
ECTS:
1
Durada:
15 h.
Contingut:

o Prospecció dels actors claus en la Distribució
o Selecció dels canals de retail
o Aprendre eines de negociació pel canal retail export
o Casos pràctics

Mòdul:
DIRECCIÓ D'EQUIPS I HABILITATS DIRECTIVES
ECTS:
2
Durada:
24 h.
Contingut:

6.1. Direcció de persones i d´equips
o Aprofundir en les claus de l’èxit
o Mapa de competitivitat
o Rols i tasques del comandament
o Conèixer més a les persones
o Innovem en la gestió

6.2. Desenvolupament de competències
o Saber transmetre millor
o Saber dir les coses. Assertivitat
o Saber donar ordres
o Saber persuadir amb eficàcia
o Saber rebre i emetre crítiques

4.3 Lideratge en temps de transformació
o El comportament de les persones dins de les organitzacions
o Treball en equip
o Liderar en temps de canvi
o Gestió del temps

6.3. Lideratge en temps de transformació
o El comportament de les persones dins de les organitzacions
o Treball en equip
o Liderar en temps de canvi
o Gestió del temps

6.4. El líder eficaç
o Estils de lideratge
o Factors decisius per a assolir objectius
o Competències de coaching
o Enfortiment del feedback

6.5. Gestió de situacions conflictives
o Resolució de conflictes
o Gestió de crisi corporativa
o Negociacions complexes

Mòdul:
CADENA DE VALOR A LA INDÚSTRIA DE VI (APROVISIONAMENTS I LOGÍSTICA)
ECTS:
2
Durada:
13,5 h.
Contingut:

 

7.1. Aprovisionament
o Organització de l´aprovisionament dins l'empresa
o Principis bàsics d’aprovisionament (punt de comanda, lead time...)
o Diferents tipus d’aprovisionament
o MRP
o Principals components d´una bodega i característiques d´aprovisionament de cadascuna
o Avaluació de proveïdors
o KPIs bàsics d´aprovisionament

7.2. Logística
o Control de recepcions
o Organització interna
o Control d’expedicions
o Diferents sistemes d’estanteries (dinàmiques, drive in...)
o Maquinaria: trilaterals, preparadores, trans-elevadors,...
o Etiquetatge: EAN13, DUM14, EAN 128
o RFID
o Sistemes de Piking per veu, pick to voice,...
o SGA i exemples
o KPIs bàsics de magatzem

7.3. Distribució
o Estils de distribució i avantatges i inconvenients (distribuïdor, client final)
o Agencies externes (cotitzacions) i autonoms vs personal propi de transport
o Exportació: documentacions (CMR, BL, DA500)
o Visió d´incoterms i cotitzacions de contenidors
o Mètodes de trincatge de carrega ( bosses de aire,...)
o Sistemes de seguiment de flota de vehicles ( controls de temperatura, localitzacio)
o KPIs bàsics de distribució

 

Mòdul:
GESTIÓ ECONÒMICA I FINANCERA
ECTS:
2
Durada:
19 h.
Contingut:

 8.1. La realitat empresarial i el seu entorn. Factors de canvi.
o Introducció a la comptabilitat
o Anàlisi de Balanços i comptes d’explotació
o Gestió pressupostària i tresoreria

¿ La previsió d’ingressos i despeses
¿ La confecció del pressupost i el pla de tresoreria
¿ El control pressupostari
¿ Fonts de finançament
¿ Negociació bancària
¿ La gestió dels excedents de tresoreria
¿ Avaluació de les alternatives d’inversió

8.2. Analítica de costos
o Determinació del cost de productes i serveis
o El control i la reducció de costos

8.3. Gestió fiscal
o Procediments tributaris d’aplicació al sector
o Obligacions formals a nivell fiscal de les empreses i dels empresaris
o Impostos: Societats, IVA, IRPF
o Actuacions en casos d’inspeccions tributàries i fiscals

 

Mòdul:
CONFERÈNCIES
ECTS:
1
Durada:
15 h.
Contingut:

Estratègies i transformació (Xavier Ybargüengoitia)
Noves formes de distribució (Alícia Estrada)
Legal i Jurídic: permisos, llicències i obligacions (Assessors Rius&Rius)

 

Mòdul:
VITICULTURA
ECTS:
2,5
Durada:
25 h.
Contingut:

10.1. Introducció
o Història de la vinya i extensió actual del cultiu a nivell superfície mundial.
o Models actuals de viticultura.
o Classificació sistemàtica de les vitàcies
o Característiques de les principals varietats portaempelts.

10.2. Edafologia y climatologia vitícoles
o Paràmetres climàtics; Diagrames, classificacions climàtiques vitícoles
o Components el sòl: components orgànics i inorgànics
o Propietats físiques i químiques del sòl.

10.3. El cicle biològic de la vinya
o Cicle vegetatiu. El plor, la brostada, creixement dels òrgans verds, creixement de la baia, agostament.
o Cicle reproductor. La floració i quallat. El verol i formació de la llavor. Maduració fenòlica i aromàtica. Determinació de la data de verema.

10.4. Plantació d’una vinya
o Estudis previs a la plantació
o Disseny i traçat de la plantació: densitat i marc de plantació. Sistemes de Plantació
o Sistemes de conducció: sistemes verticals i horitzontals. Materials per implantar l'emparrat

10.5. Pràctiques vitícoles
o Poda en verd. Objectius i formes de realització
¿ La poda d'hivern. Poda de formació i de producció. Tipus de poda: curta, llarga i mixta.
¿ Fertilització del vinyer. Macro i micronutrients. Necessitats d'elements minerals
¿ El Reg a la vinya. Necessitats hídriques. Mètodes de reg

10.6. Protecció sanitària
o Plagues i malalties
o Viticultura convencional
o Viticultura de protecció Integrada,
o Viticultura Ecològica
o Viticultura Biodinàmica

 

Mòdul:
ENOLOGIA
ECTS:
3
Durada:
29 h.
Contingut:

11.1. La verema: criteris de qualitat
o Composició del raïm, controls de maduresa. Sistemes de verema i transport del raïm.
o Recepció i tractament de la verema, principals transformacions prefermentatives en elaboració de blancs i negres. La previsió d’ingressos i despeses

11.2. Composició química del vi, principals paràmetres i rangs habituals en mostos i vins. Additius i coadjuvants emprats en enologia.
o Determinacions claus en la caracterització del vi y paràmetres de qualitat.
o Els conservants emprats en enologia: el diòxid de sofre, àcid sòrbic, àcid ascòrbic.
o Principals coadjuvants: additius de clarificació i d’estabilització fisicoquímica i microbiològica.

11.3. La microbiologia del vi: fermentació alcohòlica i malolàctica.
o La fermentació alcohòlica. Microorganismes implicats i metabolòmica del procés.
o La fermentació malolàctica. Descripció el procés i principals bacteris implicats.

11.4. Elaboració de vins blancs i rosats. Procés tradicional i noves tendències.
o L’obtenció del most i la seva clarificació
o Paràmetres crítics en la fermentació i diferents metodologies emprades.
o Limpidesa del vi: estabilització proteica i tartàrica.

11.5. Elaboració de vins negres.
o Els vins joves i els vins de maceració carbònica.
o La maceració com a estratègia de extracció de color i polifenols als vins de criança.
o Els compostos fenòlics en relació amb les sensacions organolèptiques.
o Tècniques prefermentatives i aspectes principals relatius al procés d’elaboració.

11.6. Envelliment i criança dels vins negres
o El roure. Origen botànic i geogràfic.
o La bóta i els elements que intervenen en la cessió de gustos i aromes.
o Estratègies d’envelliment segons el perfil sensorial dels vins.
o Alternatives tecnològiques

11.7. Vinificacions especials
o Els vins dolços naturals. Els vins rancis
o Els vins generosos.
o Els vins botrytitzats. Els vins de gel.

11.8. Elaboració de vins escumosos: procés d’elaboració. Mètode tradicional: trets diferencials en el vi base, segona fermentació, criança, aclarida i degorjament.
o Principals metodologies d’elaboració de vins escumosos.
o Elaboració d’escumosos pel mètode tradicional: el cava, trets característics en comparació amb el champagne.
o La cinètica de la segona fermentació i els factors que afecten.
o La criança i clarificació en el mètode tradicional. Expedició: degorjament, tipologies de vins i conservació.

11.9. Gestió fiscal
o Procediments tributaris d’aplicació al sector
o Obligacions formals a nivell fiscal de les empreses i dels empresaris
o Impostos: Societats, IVA, IRPF
o Actuacions en casos d’inspeccions tributàries i fiscals

Mòdul:
ANÀLISI SENSORIAL
ECTS:
3
Durada:
27,5 h.
Contingut:

12.1. Mecànica del tast, aspectes principals.
o Els sentits emprats en el tast
o Condicionants en l’anàlisi sensorial
o La seqüencia d’una degustació

12.2. Fisiologia dels sentits i la seva interconnexió.
o La vista, l’olfacte i el gust
o Interacció entre els sentits

12.3. Principals aromes i la seva potenciació, en funció del tipus de vins. Identificació i localització en vins.
o Principals aromes que es troben en vins blancs i la seva evolució durant l’envelliment.
o Principals aromes que es troben en vins rosats i la seva evolució durant l’envelliment.
o Principals aromes que es troben en vins negres i la seva evolució durant la criança i l’envelliment.

12.4. Principals defectes i el seu origen.
o Defectes d’origen del raïm malmès
o Defectes microbiològics.
o Les contaminacions per envàs.

12.5. Subjectivitat en la degustació; importància de la memòria i de la referència.
o Minimització de la subjectivitat.
o Utilització de test de discriminació: tast triangular, tast per parelles.

12.6. Descripció de vins; fitxes de tast descriptives i l’anàlisi descriptiu quantitatiu.

12.7. El tast escrit, oral i comercial.
o Utilització de fitxes en el tast de vins blancs, rosats, negres i escumosos de diferents varietats i orígens.

12.8. Tast i caracterització dels vins de les principals zones vitivinícoles espanyoles

Mòdul:
CULTURA VITIVINÍCOLA
ECTS:
3
Durada:
28,5 h.
Contingut:

13.1. El vi al llarg de la història.
o Origen del vi en la història humana
o Aspectes socials del vi.
13.2. El vi com a aliment.
o Metabolisme del alcohol en el cos humà
o Vi i salut.
o La paradoxa francesa. Efectes del consum moderat vi.

13.3. Principals regions vitivinícoles del món: tendències.
o Principals tipologies de vins.
o Els majors productors: Espanya, França, Itàlia. Característiques generals de cada país. Reptes d’exportació.
o El nou mon i la seva acció exportadora: Sud Amèrica, Austràlia, Sudàfrica.

13.4. Els sommeliers en el sector vitivinícola.
o Formadors d’opinió, comunicadors.
o Integració dels sommeliers dins el sector.
o El servei dels vins: Temperatura, copes, ampolles, utillatge.
o La decantació dels vins.
o Gestió, conservació i evolució dels vins al celler.

13.5. Maridatges: gastronomia i vi.
o Criteris per a la combinació: afinitat i contrast.
o Semàntica del maridatge.
o El maridatge molecular.

13.6. La comunicació en el sector vitivinícola, un repte del segle XXI
o Què hi ha darrera d’una ampolla?
o Anàlisi de les tipologies de comunicació
o L’enoturisme. Anàlisi de diferents projectes, alternatives.

13.7. Tast i caracterització dels vins de les principals zones vitivinícoles mundials.

Mòdul:
CERTIFICACIONS I SEGURETAT ALIMENTÀRIA
ECTS:
,5
Durada:
4,5 h.
Contingut:

14.1. Qualitat de producte
o Sistemes de certificació del Consorci d’Inspecció i Control per al compliment del plec de condiciones de les Denominacions d’Orígen Protegides
o Desenvolupament i anàlisi de casos pràctics.

14.2. Qualitat en la gestió
o ISO 9001:2015. Nou enfocament en la gestió de processos, basada en l’avaluació del risc i els resultats.
o Anàlisi de les millores de la versió 9001:2015 respecte a antigues versions de la norma

14.3. Seguretat alimentària en Celler.
o Pre-requisits per a l’anàlisi i control de punts crítics en un Celler (HACCP)
o Sistemes de gestió de la Seguretat alimentària: ISO 22000, BRC, IFS,GLOBAL GAP, EURENGAP I FSCC 22000

Mòdul:
VISITES
ECTS:
3
Durada:
30 h.
Contingut:
pendet de concretar dates
Mòdul:
TUTORIES
ECTS:
,5
Durada:
9 h.
Contingut:
Seguiment del procès d'aprenentatge de l'estudiant.
Mòdul:
ENOTURISME
Durada:
5,5 h.
Contingut:

14.1. L’enoturisme...com fer¿ho?
o Disseny del producte enoturístic.
o Anàlisi pràctica d’experiències enoturístiques: Califòrnia, Catalunya, Burdeus, Xina
o Comercialització i màrqueting dels projectes enoturístics

Inscripció